廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局近期公布的監(jiān)督抽查結(jié)果表明，本市生產(chǎn)銷(xiāo)售的餅干產(chǎn)品有一成多不合格，微生物超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重，菌落總數(shù)超標(biāo)160倍。本次抽查的87種餅干產(chǎn)品，不合格的有9種，其中9種餅干菌落總數(shù)超標(biāo)、1種餅干霉菌超標(biāo)。
餅干是一種歷史悠久的食品，最早可以追溯到公元七世紀(jì)的波斯，到了公元十世紀(jì)左右，隨著穆斯林對(duì)西班牙的征服，餅干傳到了歐洲，到了公元十四世紀(jì)，餅干已經(jīng)成了全歐洲人最喜歡的點(diǎn)心，從皇室的廚房到平民居住的大街，都彌漫著餅干的香味。
餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類(lèi)，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類(lèi)。餅干因?yàn)槠淇谖抖鄻樱庸け阋?，軟硬適中，易于消化等原因，深受大家的喜愛(ài)，是一種老少皆宜，銷(xiāo)量很大的美食，因此餅干的食品衛(wèi)生安全就顯得十分重要了。
根據(jù)《GB7100-2003餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，餅干種菌落總數(shù)不得超過(guò)2000（cfu/g），大腸桿菌不得超過(guò)30（MPN/100g），霉菌計(jì)數(shù)不得超過(guò)50（cfu/g），致病菌不得檢出。超過(guò)國(guó)家規(guī)定就是不合格的餅干產(chǎn)品。
專(zhuān)業(yè)從事臭氧殺菌消毒技術(shù)研究和設(shè)備開(kāi)發(fā)的廣州佳環(huán)電器科技有限公司認(rèn)為，采用衛(wèi)生質(zhì)量良好的原料及科學(xué)的加工工藝、在更衣區(qū)、冷卻間、內(nèi)包間安裝
廣州佳環(huán)電器科技有限公司的移動(dòng)式臭氧殺菌機(jī)，則可有效控制微生物對(duì)餅干食品的二次污染、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。
廣州佳環(huán)消毒技術(shù)公司周先生介紹說(shuō)：食品污染受制于內(nèi)源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱(chēng)二次污染或交叉污染，指生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染。隨著《新食品安全法》的正式實(shí)施后，內(nèi)源污染基本可以做到制度規(guī)范、流程可防可控；但外源污染，目前很多餅干生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有掌握其中的要點(diǎn)。
餅干中的微生物含量過(guò)高的主要原因有：1.AW值（水活性度）含量過(guò)高，為微生物繁殖提供了條件。2.冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，在冷卻過(guò)程中空氣中含有細(xì)菌、濕度過(guò)大、溫度過(guò)大、冷卻車(chē)間不密封、無(wú)持續(xù)殺菌措施等原因，為微生物繁殖提供了條件。3.缺乏衛(wèi)生意識(shí)，環(huán)境及設(shè)備清潔沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)、沒(méi)有公示、沒(méi)有培訓(xùn)、沒(méi)有獎(jiǎng)懲，往往過(guò)于形式只要產(chǎn)量達(dá)標(biāo)、面子上過(guò)得去即可，導(dǎo)致機(jī)器內(nèi)的微生物過(guò)多。4.很多餅干加工廠(chǎng)的車(chē)間密封性不好，墻壁、屋頂布滿(mǎn)灰塵，車(chē)間內(nèi)的空氣含很多微生物，空氣中的微生物會(huì)跌落到糕點(diǎn)上。5. 餅干沒(méi)及時(shí)包裝，遭受了空氣中微生物的污染（即二次污染）。
針對(duì)以上問(wèn)題，廣州佳環(huán)的周先生認(rèn)為可以安裝采用 殺菌技術(shù)的移動(dòng)式臭氧殺菌機(jī)。何為 殺菌技術(shù)呢？該移動(dòng)式臭氧殺菌機(jī)可以在工人上班、工人下班時(shí)，同步對(duì)車(chē)間環(huán)境殺菌的新技術(shù)。技術(shù)消毒過(guò)程為：在工人上班的時(shí)候開(kāi)機(jī)，夏季每個(gè)小時(shí)工作5分鐘、冬季每個(gè)小時(shí)工作3分鐘；在工人下班2小時(shí)后及下一個(gè)班次生產(chǎn)前4小時(shí)，開(kāi)啟移動(dòng)式臭氧殺菌機(jī)連續(xù)工作2小時(shí)，有效滅殺空氣環(huán)境中所滋生的細(xì)菌；整個(gè)消毒過(guò)程均由雙核CPU控制，臭氧機(jī)器自動(dòng)完成、不需要任何的人工操作。因此，此種移動(dòng)式臭氧殺菌機(jī)的消毒方式稱(chēng)之為“雙核臭氧技術(shù)”。
據(jù)悉，廣州佳環(huán)電器科技有限公司所研發(fā)的移動(dòng)式臭氧殺菌機(jī)——該設(shè)備已經(jīng)取得了《廣州市消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證》，可以有效的幫助食品企業(yè)通過(guò)QS、GMP等生產(chǎn)資質(zhì)的辦理，且針對(duì)空氣環(huán)境的滅菌率高達(dá)100%。為克服食品車(chē)間高溫、高濕及高異味等特點(diǎn)，該設(shè)備采用最新的延邊放電工作原理，殺菌原理為：通過(guò)交流電升壓為高電壓，使得電極與電極產(chǎn)生電弧，氧氣經(jīng)過(guò)電弧層時(shí)電離產(chǎn)生大量的滅菌因子（O?分子）。在風(fēng)機(jī)的作用下，滅菌因子主動(dòng)與空氣環(huán)境中的細(xì)菌接觸并瞬間滅殺，整個(gè)的殺菌過(guò)程就30秒，使受控環(huán)境保持在“無(wú)菌”標(biāo)準(zhǔn)，并有良好的去除異味功能。
目前，該廣州佳環(huán)電器科技有限公司生產(chǎn)的的移動(dòng)式臭氧殺菌機(jī)已在泉州、上海、南京、溫州等地的多家食品企業(yè)應(yīng)用，并取得了良好的殺菌效果，據(jù)悉福建友臣食品、北京稻香村食品等知名企業(yè)使用的消毒殺菌設(shè)備均是購(gòu)自廣州佳環(huán)電器科技有限公司。該公司表示：不當(dāng)?shù)氖褂贸粞醢l(fā)生器對(duì)人體有害，請(qǐng)仔細(xì)閱讀廣州佳環(huán)電器科技有限公司的技術(shù)方案。為了與更多的糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)交流，可免費(fèi)設(shè)計(jì)平面圖紙及編制技術(shù)方案；保障食品安全，助糕點(diǎn)食品遠(yuǎn)離微生物二次污染。
做好餅干生產(chǎn)的消毒殺菌工作，不僅能夠通過(guò)國(guó)家檢查，還能夠增長(zhǎng)餅干的保質(zhì)期，真是一舉兩得。
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