牛奶餅干以奶粉、雞蛋等為原料加工而成，具有奶香濃郁、營養(yǎng)豐富、食用方便等特點，深受消費者的青睞。作為一種休閑方便食品，牛奶餅干的市場銷量穩(wěn)步增長。但牛奶餅干同樣也存在安全質(zhì)量方面的問題，如微生物超標就是質(zhì)量問題之一。
生產(chǎn)牛奶餅干的配料中的奶粉和雞蛋都是營養(yǎng)和食療價值極高的食品原料。奶粉的營養(yǎng)和保健價值主要表現(xiàn)在以下幾方面——
1.富含蛋白質(zhì)，供給機體營養(yǎng)及能量。
2.含有豐富的脂肪，供給機體營養(yǎng)及能量，提供牛奶濃香。
3.奶粉中含有乳糖，乳糖對于幼兒發(fā)育非常重要，能促進人體腸道內(nèi)有益菌的成長，抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，有利腸道健康。
4.奶粉中所含的礦物質(zhì)又稱無機鹽，是人體構(gòu)成不可缺少的物質(zhì)，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，這些營養(yǎng)元素并不能夠直接在人體當中生成，只能通過食物和水來獲取，且鈣、鋅等微量元素是嬰幼兒成長中較為關(guān)鍵的營養(yǎng)物質(zhì)。
5.奶粉中含有多種維生素，作用為：維生素A促進人體正常生長與繁殖，維持上皮組織與視力；維生素B參與體內(nèi)糖及能量代謝；維生素C抵抗壞血??；維生素D能調(diào)節(jié)各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E可抗氧化衰老。
奶粉既可直接沖泡食用，也可作為食品原料，用來加工多種食品，這些食品包括：罐裝飲料、咖啡牛奶、調(diào)味乳、奶茶、面包、吐司、蛋糕、布丁、巧克力、餅干、車輪餅、冰淇淋、煉乳、牛奶糖、玉米濃湯、麥片、鈣片等。
雞蛋的營養(yǎng)價值包括：1.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調(diào)低血壓、緩沖貧血等作用，有利于人體生長發(fā)育。2.富含膽固醇，可維持細胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性，維持正常性功能，增加免疫力。3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要作用。
雞蛋的食療價值包括：
1養(yǎng)肝。有助于肝臟結(jié)構(gòu)和功能的維護及修復(fù)，適宜肝病患者。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。
2.健腦。提供優(yōu)質(zhì)蛋白，富含膽堿，可提高記憶力。富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生。3.抑癌抗瘤?？深A(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
食用雞蛋的適宜人群包括：消瘦，免疫力低，記憶力下降，貧血，水腫等癥狀的人群；生長發(fā)育停滯的兒童；出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花的人；皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
生產(chǎn)牛奶餅干的配料包括：白糖粉、奶粉、奶油、雞蛋、低筋面粉。
牛奶餅干生產(chǎn)工藝流程：原料選擇→預(yù)處理→面團調(diào)制→輥軋→成型→烘烤→冷卻→包裝→檢驗→成品。
生產(chǎn)牛奶餅干的操作要點包括：
1.選取衛(wèi)生合格、無雜物、未變質(zhì)的奶粉、雞蛋、奶油等原料。
2.將奶油用低溫融化后，與雞蛋液、糖粉等原料，一同放入和面機中，攪拌均勻，之后放入面粉等其他原料，繼續(xù)攪打，進行調(diào)制面團的操作。
3.將調(diào)制好的面團取出，用輥筒將面團輾壓成薄片，然后折疊，再輾壓2~3次，最后壓成均勻的薄片。
4.用餅干模子壓制薄的面片，之后切割成一片片的小的餅干坯。
5.壓制成型的餅干坯隨著輸送帶進入隧道式烤爐，進行烘烤。烘烤時應(yīng)選擇合適的溫度和時間，既要烤熟，又不能烤焦。6.烤好的餅干迅速出爐，進行冷卻。7.將冷卻后的餅干及時包裝、封口。8.包裝好的產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后，即可作為成品，入庫保存、對外銷售。
據(jù)工程師介紹，在牛奶餅干加工過程中，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，可有效減少微生物的污染、提高牛奶餅干的衛(wèi)生安全質(zhì)量、延長牛奶餅干的保質(zhì)期。
臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；牛奶餅干等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物等的消毒。
具體來說，臭氧殺菌技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用主要有以下幾方面——
食品生產(chǎn)車間的空氣殺菌消毒。生產(chǎn)車間的微生物污染是影響食品質(zhì)量的重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅這些微生物，還可去除車間異味。使用臭氧消毒，能使生產(chǎn)車間的空氣、地面、操作臺、設(shè)備、器具等物體表面的微生物指標合格，且可顯著減少肉禽屠宰車間的異味。
2.更衣室和工作服消毒。生產(chǎn)車間的大部分細菌等微生物都會通過生產(chǎn)人員的工作服帶入生產(chǎn)車間，嚴重時會導致大面積傳播，污染生產(chǎn)環(huán)境。不少食品加工企業(yè)采用紫外線照射消毒，但紫外線照射的消毒效果較差，而臭氧氣體可滲透到工作服的各個部位，用臭氧對工作服進行消毒是一種高效、簡單的方法。
3.生產(chǎn)用水的殺菌凈化。臭氧在水中對細菌、霉菌、病毒等微生物等的殺滅率高、速度快，對水中有機化合物等污染物質(zhì)去除徹底，又不產(chǎn)生二次污染。這對食品加工用水的安全質(zhì)量保障十分重要。
4.制備高濃度的臭氧水，作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有極強的廣譜殺菌效果，可對牛奶餅干車間的生產(chǎn)設(shè)備（如攪拌機）、工器具（如儲物桶）、地面、操作臺等進行殺菌消毒。
廣州佳環(huán)電器科技有限公司是專業(yè)從事臭氧系列環(huán)保設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)及銷售為一體的臭氧發(fā)生器生產(chǎn)廠家。公司成立于2007年，經(jīng)過多年發(fā)展，現(xiàn)已成為臭氧行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，以雄厚的技術(shù)實力和豐富的臭氧行業(yè)經(jīng)驗為已脫，不斷的開發(fā)出新的臭氧產(chǎn)品面向市場。我們一臭氧發(fā)生器技術(shù)為核心，制造出多種規(guī)格的臭氧產(chǎn)品，包括空氣源臭氧消毒劑、氧氣源高濃度臭氧一體機、汽車消毒劑、高濃度臭氧水一體機，畜禽養(yǎng)殖儀等大中小型臭氧系列產(chǎn)品。
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