臭氧在葡萄酒生產(chǎn)中的殺菌滅菌作用 |
一．臭氧用于葡萄酒生產(chǎn)簡介 在葡萄酒生產(chǎn)中，微生物穩(wěn)定性是關乎葡萄酒質量的一個重要指標，所以滅菌是貫穿其中的一個不可或缺的要素。采用臭氧水消毒葡萄酒瓶是最先進的一種工藝。采用臭氧水技術不會導致葡萄酒口味的改變。臭氧消毒滅菌，沒有二次污染和殘留，可直接用于葡萄酒生產(chǎn)的消毒滅菌工序中，是葡萄酒生產(chǎn)中不可多得的冷消毒滅菌劑，也是一種綠色消毒滅菌劑。 因為臭氧在殺菌消毒后還原成氧氣和水，沒有任何化學殘留污染。臭氧是一種高效廣譜消毒滅菌劑，它可以殺滅空氣中、水中和葡萄酒中的大腸桿菌、霉菌、酵母菌、黃曲霉毒素和致病菌。當臭氧濃度合適時，殺菌能力高于紫外線、二氧化氯、高錳酸鉀、甲醛（福爾馬林）、二氧化硫（硫磺熏蒸）等化學消毒劑。 臭氧的殺菌消毒功能與一般殺菌劑不同，一般殺菌劑是起進行性、積累性的殺菌作用，而臭氧的殺菌作用是急速的，當其濃度超過一定閥值后，消毒殺菌作用甚至可以瞬間完成，臭氧正是憑借這種強大、快速的氧化能力而達到殺滅微生物目的。
二．實驗理論證明 科學家最新研究又發(fā)現(xiàn)，臭氧可以取代亞硫酸鹽更好地保存葡萄酒，有助于葡萄酒行業(yè)向健康領域進一步發(fā)展，降低酒類產(chǎn)品的致敏性。英國自由黨下議院成員克里斯·胡奈說：“有大量證據(jù)證明，在葡萄酒中自然產(chǎn)生和人為加入作為防腐劑的亞硫酸鹽能給對它敏感的人帶來副作用?！贝蠹s5%的哮喘病患者會因為亞硫酸鹽的含量太高產(chǎn)生嚴重的過敏反應。對其他消費者來說，亞硫酸鹽能稍微增加他們飲酒后的頭痛風險。 戴維斯加州大學葡萄栽培系教授安德魯·懷特霍瑟表示，臭氧處理方法可以用來代替存在疑問的將亞硫酸鹽加入到葡萄酒中的方法，這種方法有可能會創(chuàng)造出更健康和能引起更少過敏反應的葡萄酒。美國規(guī)定葡萄酒制造者要通過標簽注明酒中亞硫酸鹽的加入量。 喀他赫納科技大學的弗朗西斯科·阿爾特斯·赫爾南德茲和他的科研組，將幾種不同的防腐方法與將盛有葡萄的箱子放在臭氧環(huán)境中的方法進行比較。據(jù)發(fā)表在《化學和產(chǎn)業(yè)》雜志上的研究結果上說：“他們發(fā)現(xiàn)與亞硫酸鹽相比，臭氧有效地起到了90%的預防變質作用。另外，經(jīng)臭氧處理過的葡萄中抗氧化劑的含量比未經(jīng)處理的高4倍?！笨寡趸瘎┦怯幸婊衔铮芮宄趔w內因癌癥產(chǎn)生的自由基。
三．使用產(chǎn)品 使用一體化臭氧發(fā)生器可以生產(chǎn)更好的葡萄酒。臭氧是一種不穩(wěn)定的氣態(tài)物質，在水中易分解為氧氣和一個原子的氧，原子氧是一種強氧化劑，由臭氧發(fā)生器通過高頻高壓電極放電產(chǎn)生臭氧，將臭氧通入氧氣塔，通過布氣系統(tǒng)與需要進行處理的液體接觸、混合達到一定濃度后經(jīng)過適當時間、適當劑量的處理，不但用于殺菌，而且還可以處理蒸餾酒的新酒味，增加陳酒感，同時使酒體中的高級脂肪酸乙酯分解，降低其含量，使降度或低度酒變得清亮。
四．使用方法 原水→石英砂過濾器→活性炭過濾器→加藥系統(tǒng)→5μm保安過濾器→高壓泵→一級反滲透裝置→ 水箱→高壓泵→二級反滲透裝置→ 水箱→變頻供水→臭氧水一體機殺菌系統(tǒng)→灌裝機 二級反滲透系統(tǒng)簡介 1.本系統(tǒng)包括兩級RO裝置、清洗系統(tǒng)和純水箱。 3. 反滲透系統(tǒng)由1臺5μ過濾器、2臺高壓泵和壓力容器及反滲透膜組成。第一級反滲透裝置RO按2∶1排列，回收率75%；第二級反滲透裝置RO按1∶1排列，回收率85%。膜元件第一級選擇進口低壓復合膜，第二級選擇進口超低壓復合膜。 4.為確保RO裝置的穩(wěn)定運行，在RO前設置了阻垢劑加藥系統(tǒng)。避免RO膜受到污堵。 11.反滲透法的脫鹽率提高，回收率高，運行穩(wěn)定，占地面積小，操作簡便，反滲透設備在除鹽的同時，也將大部分細菌、膠體及大分子量的有機物去除。 |
